Сложные эфиры и жиры: главная идея
Сложные эфиры содержат связь R–C(=O)–O–R′. Они образуются при взаимодействии карбоновой кислоты со спиртом с выделением воды. Жиры и масла состоят главным образом из триэфиров глицерина и трёх жирных кислот, поэтому их свойства определяются эфирными группами и углеводородными цепями.
Цели обучения
- распознавать и называть простые сложные эфиры;
- писать уравнения этерификации и гидролиза;
- описывать строение триглицерида;
- связывать насыщенность с формой цепи и физическими свойствами;
- объяснять омыление.